Recette : Blanquette de Veau
Origine : Ile-de-France
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou tendron)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 ml de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
Pré-cuisson du veau :
- Découpez le veau en morceaux.
- Placez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 5 minutes, puis égouttez.
Préparation du bouillon :
- Dans la casserole, placez le veau blanchi, les carottes en rondelles, l’oignon entier piqué de clous de girofle, le céleri et le bouquet garni.
- Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Cuisson des champignons :
- Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre et réservez.
Préparation de la sauce :
- Une fois le veau cuit, filtrez le bouillon et réservez 500 ml.
- Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine pour réaliser un roux, puis versez progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir, ajoutez la crème, le jus de citron et le jaune d’œuf hors du feu.
Assemblage :
- Remettez le veau et les légumes dans la sauce. Incorporez les champignons et laissez mijoter 10 minutes.
Service :
- Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Conseils supplémentaires
- Vous pouvez remplacer le veau par du poulet pour une variante tout aussi savoureuse.
- Ajoutez une touche de persil frais pour la garniture.