Recette : Bouillabaisse Provençale
Origine : Marseille, France
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de poissons variés (merlan, rascasse, grondin ou poisson blanc au choix)
- 300 g de crevettes ou gambas
- 300 g de moules (facultatif, à adapter selon les goûts)
- 4 tomates mûres
- 2 poireaux
- 1 fenouil
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de safran
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 litres d’eau
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Lavez et épluchez les légumes.
- Émincez les poireaux, le fenouil et les oignons. Hachez l’ail.
- Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, puis concassez-les.
Préparation du bouillon :
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir les oignons, l’ail, le fenouil et les poireaux pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le safran, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Versez les 2 litres d’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Cuisson des poissons et fruits de mer :
- Ajoutez les poissons dans le bouillon. Faites cuire 10 à 15 minutes selon leur taille.
- Ajoutez ensuite les crevettes (et les moules, si utilisées) et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Service :
- Retirez le bouquet garni. Disposez les poissons et fruits de mer dans un grand plat.
- Filtrez le bouillon, si nécessaire, et versez-le dans une soupière.
- Servez chaud, accompagné de pain grillé et, si souhaité, d’une rouille maison sans alcool.
Conseils supplémentaires
- La bouillabaisse est meilleure avec des poissons de roche, mais n’hésitez pas à adapter selon les disponibilités.
- Préparez une garniture avec du pain frotté à l’ail pour un accompagnement authentique.